amargar v. 1. tr. [~ alguien (suj.)
una comida o bebida (od.)
<a otra persona> (oi.)
<con algo> (cp.)
] Hacer que se vuelva de sabor amargo.
La mayoría de los extractos de lúpulo isomerizados y reducidos que se utilizan para amargar cerveza hoy, tal como iso-alfa-ácidos, rho-iso-alpha-ácidos, tetrahydro-iso-alpha-ácidos, y hexahydro-iso-alpha-ácidos, se formulan y se venden a base de análisis espectrofotométrico. (Maye et al., Análisis Espectrofotométrico)--
[En las plantas de lúpulo] se encuentran los alfa-ácidos que se utilizan para amargar la cerveza. (La Voz de Galicia, 08/09/06) El compl. prep. puede actuar como suj.
En un poco de manteca se asan los chiles anchos. Se mueven constantemente, porque si se tuestan de más pueden amargar el pollo. (Pollo tapatío ,) --
Lo primero es pelar, deshuesar y cortar los melocotones; tienen que estar maduros, porque si los echas un poco verdes, van a amargar la mermelada. (Sao Mai, Cocinalia, 11/09/05) A su vez el obj. directo puede ser, en vez de la comida o bebida, el sabor de ésta.
Evite comprar las papas con partes verdes. Esas partes verdes contienen un alcaloide, la solanina, que puede penetrar la piel y amargar su sabor. (USDA, Cómo comprar vegetales, 01/1994) a) prnl. Pasando a suj. el obj. directo, ‘volverse amargo, tomar ese sabor’.
Cuando Barry Bonds Bogó el café ya estaba sazonado, y a Mays se le había amargado el suyo. (Rodríguez, Peloteros, 22) 
1.3.2b) intr. Siendo suj. la comida o bebida, ‘tener sabor amargo’.
La purga de estos moluscos, tal como se ha registrado en los valles de Moche y Virú, se debe a la necesidad de eliminar el amargor característico de los Scutalus jóvenes y mejorar el sabor de éstos. Sin embargo, la eliminación de las partes que amargan, como es usual en el valle de Jequetepeque, permite preparar a los moluscos en un tiempo más corto. (Caracoles terrestres ,71) 1.3.22. tr. [~ alguien (suj.)
a otra persona (od.)
<con algo> (cp.)
] Causarle disgusto, amargura.
Ésa no es forma de demostrarlo –rebatió Pía enderezándose con la presunción del despecho. –No quiso amargarte con sus penas. (Longares, Romanticismo, 148) El compl. prep. puede actuar también como sujeto.
Fue en su faceta de arquitecto [...], donde encontró mayores obstáculos, no sólo por los celos de sus colegas, sino por algunos incidentes que le amargaron. (Galería Antiqvaria ,09/1998) a) Particularmente, ‘volver a alguien de carácter huraño y resentido’. Más usado en part.
Roldán [...] manifiesta también un cuadro depresivo y ansioso y se encuentra amargado, colérico y con "un ánimo de culpa". (El País ,18/11/97) b) Actuando como obj. directo un sustantivo como
vida, existencia u otro indicador de un lapso o situación vividos, y pasando la persona afectada a obj. indirecto, ‘hacer que le sean desagradables’.
Filmar La lista de Schindler me amargó la vida y me revolvió el estómago durante cuatro meses. ¿Se imaginan lo que es estar allí en Polonia siendo judío y sabiendo que hace 50 años me habrían matado? (El Mundo ,05/03/94) • En este caso puede llevar un dat. pron. reflexivo.
Mónica, una joven diabética que no se amargó la vida: un dispositivo con células de cerdo le ayuda a generar 50% de la insulina que necesita. (La Crónica de hoy ,06/12/05) c) prnl. Pasando a suj. la persona afectada, ‘pasar a tener un carácter triste, huraño o resentido’.
Los viejos […] se van haciendo cada vez más intransigentes y más ariscos con todo lo que les rodea. Se encastillan en sus manías, radicalizan puntos de vista que les separan del mundo […], aparentemente se amargan. (Hidalgo, Azucena, 73-74) 
expr. ¿a quién le amarga un dulce?. V.
dulce.
¶ amargaleja, amargamente, amargo, amargón, amargor, amargoso, amarguera, amarguero, amarguillo, amargura